上海脱脂大豆粉

   上海脱脂大豆粉以是脱脂大豆为原料加工而成的豆粉，而脱脂大豆则是提取油脂后的残余物。在生产脱脂大豆时，由于受到各种因素的影响，导致大豆蛋白发生不同程度的变性，因此，用不同方法所加工脱脂大豆的性状有所差异。脱脂过程中，导致蛋白变性的因素有，受热程度，溶剂种类，大豆所处状态等。

   压榨法制取脱脂大豆，是通过对大豆加压提取油脂来获得的，又因压榨前大豆处理温度的不同可分为冷榨法和热榨法。冷榨法是采用软化处理的大豆，不经过加热，直接加压压榨提取油脂。也正是由于在压榨前并没有经过加热处理，所以蛋白质变性小，使脱脂大豆中可溶性蛋白质保持率能达到80%-90%。但冷榨法所得脱脂大豆中脂肪含量较高，在贮藏过程中易引起油脂的氧化酸败。为了提高出油率，往往会先将大豆进行预热压扁，在压榨过程中，再用蒸汽加热，从而降低油的粘度，使其流出。热榨法获取的脱脱大豆脂肪含量低，水分少，易粉碎，宜作为脱脂大豆粉的原料。